Cookietone: Эклеры от Евгении Джигомон
Здоров'я

Cookietone: Эклеры от Евгении Джигомон

Аппетитные булочки-коротышки с хрустящим заварным тестом, которые готовятся на одном дыхании

Это очень простой домашний вариант. Люблю именно такие эклеры, чтобы они были не идеальной формы, чтобы помадка была простой, без разного декора, глянцевой глазури и т. д. Рецепт, который легко осилит любая хозяйка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста 

✔️ сл. масло – 100 г

✔️ вода – 180 мл

✔️ мука – 200 г

✔️ соль – щепотка

✔️ яйца – 5 шт.

для начинки

✔️сгущёнка – 2 банки (сырая)

✔️цикорий жидкий – 2 ч. л. без горки

✔️сл. масло – 100 г

для помадки 

✔️коричневый сахар – 4 ст. л.

✔️сл. масло – 50 г

✔️сливки 30% – 2 ст. л.

Eclairs


ПРОЦЕСС

тесто 

Сливочное масло заливаем водой, ставим на огонь, ждём, пока масло растопиться и вода начнёт закипать.

Всыпаем муку (сотейник не сразу снимайте с огня, пару секунд замеса делаем, когда ещё сотейник на плите) и лопаткой динамично замешиваем тесто в сотейнике. Мука должна заводиться, тесто – слипнуться в комок. Остужаем тесто до 60 С, перекладываем в мисочку, пробуем пальцем, когда его прибывание будет комфортным, дальше работаем с тестом.

Остывшее тесто перекладываем в чашу для сбивания и по одному добавляем пять яиц, при этом беспрерывно взбиваем. Тесто должно получиться однородным и густым.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешочек, отрезаем уголок около 1,5 см и отсаживаем на противень   с  пергаментом. Выпекаем 10 минут при 220 С, после этого температуру понижаем до 180 С и ещё печём 20 минут.

Piping-Eclairs

начинка 

Сырую сгущёнку выливаем в сотейник и варим на среднем огне или режиме минут 5-7. Все время помешивая, через три минуты после варения добавляем цикорий (появится красивый карамельный оттенок и тонкое  кофейное послевкусие). Когда сгущёнка начнёт бурлить и слегка прилипать ко дну, она готова. Важно не переварить!!!

Далее можно начинять эклеры этой готовой сгущёнкой или эту же сгущёнку взбить со сливочным маслом.

Сливочное масло (100 г) взбиваем миксером и сваренную в сотейнике сгущёнку (остывшую) по одной столовой ложке добавляем в масло, при этом миксер все время работает.

P.S. Вторая банка сгущёнки использовалась для начинки без сл. масла.

помадка 

Коричневый сахар, сливочное масло и сливки варим на среднем режиме или огне, пока сахар не растворится и посадка не начнёт загустевать.

Подробила арахис для декора.

Эклер пронизываем палочкой с торца, дырочку делаем около 5 мм.

Кремом заполняем мешочек  и наполняем эклер через дырочку.

Заливаем помадкой и посыпаем орешками.

Processed with VSCO with a6 preset

На самом деле это готовится достаточно быстро и легко, эклеров получается много. На эту порцию теста готовила крем из двух банок сгущёнки, и все же начинки не хватило. Но я так люблю эти заварные булочки, что и без крема они улетели за две минуты.

Приятного аппетита! #cookietonerecipe

Фото: jane_cookietone, www.wikihow.com
Текст: jane_cookietone