Куда поехать

Рецепты пасок, проверенные временем. От мамы, свекрови, бабушки и прабабушки и даже прадедушки

Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Авторы Promum делятся с читателями семейными рецептами пасок.

Рассказывает Тамара Андреева

Мой прадедушка работал на хлебозаводе на Подоле. Этому рецепту уже 100 лет и он очень крутой. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • 1,5 литра молока
  • 250 г масла
  • 400 г маргарина
  • 15 яиц
  • Пачка дрожжей (100 г)
  • 600 г изюма
  • 3 кг муки плюс 100 г
  • 800 г сахара

Приготовление:

  1. Пол-литра молока вскипятить. 1 яйцо, 50 г масла и 100 г муки растереть и постепенно разбавить горячим молоком. Остудить.
  2. Добавить полпачки дрожжей (50 гр), и пусть подходит.
  3. Затем вмешиваем муку, чтобы была кашица. Добавляем остальные полпачки дрожжей плюс 1 литр некипяченого молока плюс 3 кг муки.
  4. 14 желтков растереть с 800 г сахара и влить в опару.
  5. Растопить 400 г маргарина плюс 200 г сливочного масла, влить, помешивая, в опару.
  6. Тесто месим два часа. Оно должно подойти и увеличиться в два раза.
  7. Добавляем 600 г изюма.

231117772

Рассказывает Екатерина Резниченко

Моим самым любим праздником всегда была именно Пасха, даже не Новый Год или День рождения.

Пасха – это день, который я всегда проводила у бабули (из 29 лет пропустила только две Пасхи). За два дня до Праздника начиналась бабушкина магия. Она пекла Пасхи, а я красила яйца, вываривая их луковой шелухе. Было так волнительно наблюдать, как в темноте виднеются очертания огня в печи, где подходят эти волшебные куличи.

Даже сейчас, когда рецепт кажется таким простым, я пока не решилась готовить сама. Только под четким руководством моей бабули. Может в этом году она меня научит.

А читателям могу смело рекомендовать этот рецепт. Он заряжен на любовь и родовую мудрость.

17901886_1257589967671645_1691477250_o

Рецепт від бабушки Ліди

Інгредієнти:

  • На 1,5 склянки молока 6 яєчок,
  • 300 г вершкового масла,
  • 2 склянки цукру,
  • 50 г дріжджів,
  • ¼ чайної ложки солі,
  • мука,
  • лимонна цедра,
  • лимонний сік,
  • пакетик ванільного цукру,
  • ізюм.

Приготування:

  1. У половину теплого молока додайте дріжджів та кілька ложок цукру. Перемішайте та поставте в тепле місце. Тобто зробіть опару.
  2. Коли опара підійде, збийте жовтки з рештою цукру, сіллю та починайте додавати муку та, власне, вимішувати тісто. Поки вимішуєте можете трошки підлити олію – вона допоможе вимішувати тісто. Додайте збиті в густу піну білки та продовжіть вимішування. Як тільки тісто почне легко відставати від рук та посуду, можна ставити його в тепле місце та чекати поки зійде. Перед тим, як поставити тісто, я завжди його перехрещую та виганяю всіх з хати, щоб не шуміли і тісто добре сходило.
  3. Через 1,5 години дістаю тісто та додаю в нього цедру, лимонний сік та ізюм (вимочений та просушений)
  4. Формочки змащую маслом, притрушую сухарями, наповнюю їх тістом на третину. Відправляю в піч. Якщо печі у вас в хаті немає, то згодиться і духовка. Температура 180 градусів приблизно, на 30-40 хвилин в залежності від об’єму.

Всім смачної Пасхи!

e8a3e9_780x

Рассказывает Алла Бондаренко

Це рецепт моєї мами. У неї завжди виходить дуже смачна паска. Буду в цьому році пробувати саме за цим рецептом приготувати. Сподіваюся він не дуже складний.

Рецепт паски від мами

Інгредієнти:

  • Дріжджі (сухі 11 г) – 1 пакунок
  • Борошно – 500 г
  • Сіль ½ ч.л.
  • Масло вершкове – 180 г
  • Яйця – 5 шт.
  • Цукор 200 г
  • Молоко – 170 г
  • Ванілін – ½ ч.л.
  • Цукати, родзинки за смаком (приблизно по 80 г)

Приготування:

  1. Змішайте дріжджі з половиною борошна. Додайте підігріте молоко (37-38 градусів), 50 г цукру та замісіть опару. Залиште в теплому місці, щоб підійшло.
  2. В той час, поки опара підходить, відділіть білки яєць від жовтків.
  3. 4 жовтка збийте з цукром, додайте сіль, ваніль.
  4. До опари додайте масу з жовтків, борошно, масло. Замісіть тісто та поставте його у тепле місце на 30-40 хв. підійти.
  5. Обімніть тісто та додайте цукати/родзинки. Й залиште ще на 30 хв. в теплі.
  6. Форми змастіть маслом, й викладіть сформовані з тіста кульки, заповнивши ними форму на третину. Залиште в теплому місці ще на хвилин 30.
  7. Змастіть верхівку пасочки жовтком.
  8. Випікайте до готовності.
  9. Верхівку готової пасочки змастіть збитою білковою масою та посипте декоративною присипкою.

Смачного!

17858216_1364005766997405_907476418_o

Рассказывает Екатерина Купченко

В нашей семье есть незыблемая традиция: на большие праздники, такие как Рождество и Пасха, все семейство собирается у самой старшей берегини рода – у моей 83-летней бабушки. На Пасху бабуля обычно пекла несметное количество пасхальных куличей всех форм и размеров и еще большее количество пирожков и штруделей, которые не черствели больше недели. К сожалению, в этом году, аккурат перед Рождеством, по дороге в магазин бабушка упала на гололедице. Поломала ногу, руку, бедро. Сейчас уже все хорошо, ей сделали несколько операций, вживили имплант в бедро, и она даже ходит с палочкой, мечтая о большой семье за столом на Пасху. Но вот о том, чтобы печь пасхальные куличи – не может быть и речи.

Пришлось нам с тройняшками вооружиться блокнотом и ручкой, энтузиазмом и верой в себя, и выспрашивать семейные секреты пасхального теста у бабушки. Оказалось, что рецептов у нее много, но я выбрала, на мой взгляд, самый простой. Печь паски – вообще дело непростое, и я заранее переживаю. Но, надеюсь, мы с девчонками справимся.

Самый главный секрет заключается в простом: хорошее настроение и утренний подъем. Опару следует замешивать в 5 утра, на теплой кухне, где не место сквознякам, иначе тесто не подойдет.

Рецепт паски от бабушки

Ингредиенты:

  • 1 литр молока,
  • 100 грамм свежих, «живых», дрожжей,
  • 200 грамм сливочного масла и 100 грамм маргарина,
  • 10 яиц,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 2 кг просеянной муки,
  • 3\4 столовой ложки слои,
  • 2 пакетика ванильного сахара,
  • Чуть больше стакана изюма.

Приготовление:

  1. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем предварительно вынутые из холодильника и нарезанные небольшими кусочками масло и маргарин (они должны быть мягкой консистенции), добавляем соль – и оставляем подходить около получаса. Опара должна увеличиться в 2 раза.
  2. Яйца взбиваем с половиной стакана сахара и вливаем в опару. Добавляем ванильный сахар, оставшийся стакан сахара и половину муки. Теперь это все нужно замесить и поставить в теплое место на 2 часа. Вымешивать тесто нужно не торопясь: чем больше времени уходит на замес теста, тем воздушнее будут куличи. После замешивания моя бабушка накрывала тесто льняным полотенечком и ставила в самую солнечную комнату.
  3. Через 2 часа тесто нужно обмять, добавить оставшуюся муку, изюм, и… снова начать хорошо вымешивать. Еще ребёнком помню, что этот процесс был самым важным и достаточно долгим — за это время бабушка успевала рассказать мне несколько сказок.
  4. Оставить еще на час, естественно, в теплом месте, под полотенцем.
  5. После того, как тесто снова подойдет, его нужно опять вымесить, но уже без фанатизма, и начать заполнять им формы. Формы можно смазывать растительным маслом, а можно смальцем. Наполнить их наполовину и оставить еще минут на 30 – тесто поднимется на 3\4 формы.
  6. Ставить будущие пасхальные куличи нужно в предварительно разогретую духовку и выпекать минут 40.
  7. Готовность можно проверить деревянной тоненькой палочкой (если нет специальной, то спичкой или зубочисткой).
  8. Готовые паски вынимаем из духовки, даем им остыть, и только после этого вынимаем из форм.
  9. Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком, из расчета 2 белка на столовую ложку сахарной пудры, и столовую ложку лимона.
  10. Смазываем куличи и украшаем посыпкой. Этот процесс очень любят дети ) поэтому глазурь и посыпка нужны с запасом )

Есть паски в этот же день не рекомендуют: во-первых, пост же, а во-вторых, она должна «дозреть» на воздухе. На следующий день она будет даже вкуснее! Что касается дня недели, в который нужно печь куличи, то моя бабушка делала это либо в чистый четверг, либо в субботу.

С Праздником Светлого Воскресения вас!

17887336_10211333980776832_468306929_o

Рассказывает Юлия Дьякова

Свекровь печёт каждый год, они в меру сладкие. Вкусные всегда получаются — жуть.

Рецепт паски от свекрови

Ингредиенты:

  • 25 г дрожжей
  •  250 г маргарина или масла
  • 4 яйца (желтки)
  • 1,5 стакана сахара
  • 0,5 литра кипяченного молока
  • 0,5 ч. ложки соли
  • Ванилин
  • Изюм
  • 1 кг муки

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю крошишь дрожжи, режешь масло или маграрин, желтки, теплое молочко. Не перемешивая! Все насыпанное накрываешь крышкой и ставишь на 10 часов в теплое место.
  2. Утром очень хорошо до однородного состояния все перемешала минут 20-35, добавила соль и ваниль, потом муку.
  3. Уже когда тесто почти замешано, сыплешь изюм, вымытый, высушенный и обвалянный в муке — чтобы он на дно не оседал.
  4. Перемешала и еще на полтора-два часа дала подойти тесту.
  5. Потом в формы когда закладываешь, тоже надо дать постоять-подойти.

paska11

Рассказывает Юлия Рассовская

Я сама с тестом не дружу, у нас по этой теме специалист – свекровь, так что делюсь ее рецептом.

Рецепт паски от свекрови 

Ингредиенты:

  • молоко 0,5 л
  • сахар 1,5 стакана
  • дрожжи 70 г
  • яйца 4 шт. + 1 шт. для смазки
  • слив. масло 170 г
  • соль ⅓ ст. л
  • мука сколько возьмет тесто
  • растительное масло для смазки форм
  • ваниль, корица, изюм — по вкусу

Приготовление:

  1. Готовим опару. Молоко подогреть. Оно ни в коем случае не должно быть ни холодным, ни горячим, только теплым. Добавить дрожжи, 1,5 ст.л. сахара, ⅓ ст.л. соли и просеянную муку, чтобы получилась консистенция теста для блинов. Накрыть и поставить в теплое место. Очень важно, чтобы не было сквозняков. Идеально — поставить миску в кухонный шкафчик или закрыть в микроволновке.
  2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавляем сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, корицу и постепенно муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть тугим, возможно будет даже липнуть к рукам. В конце добавляем промытый изюм и снова накрываем и оставляем миску, чтобы тесто подошло.
  3. Формы смазываем растительным маслом, можно застелить пергаментом, но его лучше тоже смазать. Выкладываем теста приблизительно на ¼ объема формы. Смазываем взбитым яйцом.
  4. Духовку предварительно нагреваем до 180 град. Ставим формы в духовку. Когда тесто подошло, добавляем температуру до 190 град. За 30 мин до готовности снижаем температуру до 160 град. Время выпекания зависит от размера формы, но не менее полутора часов.
  5. Готовые паски из формы не вытаскиваем, а ставим остывать на мокрую ткань. Остывшие паски достаем и украшаем по вкусу.

p22

Рассказывает Алла Колбовская

У мене подруга випікає. Цьогоріч я буду вперше куштувати її пасочки, але вона каже, що дуже смачно і вся сім’я у захваті, ніхто не хоче тепер випікати, бо в неї смачні.

Рецепт паски від подруги

Інгредієнти:

  • борошно — 5,5 склянок,
  • дріжджі — 50 г,
  • молоко — 1,5 склянки,
  • жовтки — 10 шт.,
  • білки — 3 шт.,
  • цукор — 1 склянка,
  • масло — 250 г,
  • родзинки — півсклянки,
  • ванільний цукор за смаком.

приготування:

  1. Бажано, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури.
  2. Спочатку дріжджі змішую з цукром.
  3. Потім додаю молоко і жовтки, гарно вимішую і поступово сиплю борошно. Тісто має бути не твердим.
  4. Гарно вимішую і залишаю в теплому місці, щоб тісто піднялось (3 рази вимішувати) .
  5. Коли третій раз вимішую, додаю в тісто розтоплене масло і родзинки.
  6. Викладаю в форми і залишаю хвилин на 20, щоб підійшли.
  7. Випікають при 180 градусах, час залежить від формочок: якщо маленькі, то хвилин 40, якщо більші, то до години.