Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Авторы Promum делятся с читателями семейными рецептами пасок.
Рассказывает Тамара Андреева
Мой прадедушка работал на хлебозаводе на Подоле. Этому рецепту уже 100 лет и он очень крутой. Попробуйте!
Ингредиенты:
- 1,5 литра молока
- 250 г масла
- 400 г маргарина
- 15 яиц
- Пачка дрожжей (100 г)
- 600 г изюма
- 3 кг муки плюс 100 г
- 800 г сахара
Приготовление:
- Пол-литра молока вскипятить. 1 яйцо, 50 г масла и 100 г муки растереть и постепенно разбавить горячим молоком. Остудить.
- Добавить полпачки дрожжей (50 гр), и пусть подходит.
- Затем вмешиваем муку, чтобы была кашица. Добавляем остальные полпачки дрожжей плюс 1 литр некипяченого молока плюс 3 кг муки.
- 14 желтков растереть с 800 г сахара и влить в опару.
- Растопить 400 г маргарина плюс 200 г сливочного масла, влить, помешивая, в опару.
- Тесто месим два часа. Оно должно подойти и увеличиться в два раза.
- Добавляем 600 г изюма.
Рассказывает Екатерина Резниченко
Моим самым любим праздником всегда была именно Пасха, даже не Новый Год или День рождения.
Пасха – это день, который я всегда проводила у бабули (из 29 лет пропустила только две Пасхи). За два дня до Праздника начиналась бабушкина магия. Она пекла Пасхи, а я красила яйца, вываривая их луковой шелухе. Было так волнительно наблюдать, как в темноте виднеются очертания огня в печи, где подходят эти волшебные куличи.
Даже сейчас, когда рецепт кажется таким простым, я пока не решилась готовить сама. Только под четким руководством моей бабули. Может в этом году она меня научит.
А читателям могу смело рекомендовать этот рецепт. Он заряжен на любовь и родовую мудрость.
Рецепт від бабушки Ліди
Інгредієнти:
- На 1,5 склянки молока 6 яєчок,
- 300 г вершкового масла,
- 2 склянки цукру,
- 50 г дріжджів,
- ¼ чайної ложки солі,
- мука,
- лимонна цедра,
- лимонний сік,
- пакетик ванільного цукру,
- ізюм.
Приготування:
- У половину теплого молока додайте дріжджів та кілька ложок цукру. Перемішайте та поставте в тепле місце. Тобто зробіть опару.
- Коли опара підійде, збийте жовтки з рештою цукру, сіллю та починайте додавати муку та, власне, вимішувати тісто. Поки вимішуєте можете трошки підлити олію – вона допоможе вимішувати тісто. Додайте збиті в густу піну білки та продовжіть вимішування. Як тільки тісто почне легко відставати від рук та посуду, можна ставити його в тепле місце та чекати поки зійде. Перед тим, як поставити тісто, я завжди його перехрещую та виганяю всіх з хати, щоб не шуміли і тісто добре сходило.
- Через 1,5 години дістаю тісто та додаю в нього цедру, лимонний сік та ізюм (вимочений та просушений)
- Формочки змащую маслом, притрушую сухарями, наповнюю їх тістом на третину. Відправляю в піч. Якщо печі у вас в хаті немає, то згодиться і духовка. Температура 180 градусів приблизно, на 30-40 хвилин в залежності від об’єму.
Всім смачної Пасхи!
Рассказывает Алла Бондаренко
Це рецепт моєї мами. У неї завжди виходить дуже смачна паска. Буду в цьому році пробувати саме за цим рецептом приготувати. Сподіваюся він не дуже складний.
Рецепт паски від мами
Інгредієнти:
- Дріжджі (сухі 11 г) – 1 пакунок
- Борошно – 500 г
- Сіль ½ ч.л.
- Масло вершкове – 180 г
- Яйця – 5 шт.
- Цукор 200 г
- Молоко – 170 г
- Ванілін – ½ ч.л.
- Цукати, родзинки за смаком (приблизно по 80 г)
Приготування:
- Змішайте дріжджі з половиною борошна. Додайте підігріте молоко (37-38 градусів), 50 г цукру та замісіть опару. Залиште в теплому місці, щоб підійшло.
- В той час, поки опара підходить, відділіть білки яєць від жовтків.
- 4 жовтка збийте з цукром, додайте сіль, ваніль.
- До опари додайте масу з жовтків, борошно, масло. Замісіть тісто та поставте його у тепле місце на 30-40 хв. підійти.
- Обімніть тісто та додайте цукати/родзинки. Й залиште ще на 30 хв. в теплі.
- Форми змастіть маслом, й викладіть сформовані з тіста кульки, заповнивши ними форму на третину. Залиште в теплому місці ще на хвилин 30.
- Змастіть верхівку пасочки жовтком.
- Випікайте до готовності.
- Верхівку готової пасочки змастіть збитою білковою масою та посипте декоративною присипкою.
Смачного!
Рассказывает Екатерина Купченко
В нашей семье есть незыблемая традиция: на большие праздники, такие как Рождество и Пасха, все семейство собирается у самой старшей берегини рода – у моей 83-летней бабушки. На Пасху бабуля обычно пекла несметное количество пасхальных куличей всех форм и размеров и еще большее количество пирожков и штруделей, которые не черствели больше недели. К сожалению, в этом году, аккурат перед Рождеством, по дороге в магазин бабушка упала на гололедице. Поломала ногу, руку, бедро. Сейчас уже все хорошо, ей сделали несколько операций, вживили имплант в бедро, и она даже ходит с палочкой, мечтая о большой семье за столом на Пасху. Но вот о том, чтобы печь пасхальные куличи – не может быть и речи.
Пришлось нам с тройняшками вооружиться блокнотом и ручкой, энтузиазмом и верой в себя, и выспрашивать семейные секреты пасхального теста у бабушки. Оказалось, что рецептов у нее много, но я выбрала, на мой взгляд, самый простой. Печь паски – вообще дело непростое, и я заранее переживаю. Но, надеюсь, мы с девчонками справимся.
Самый главный секрет заключается в простом: хорошее настроение и утренний подъем. Опару следует замешивать в 5 утра, на теплой кухне, где не место сквознякам, иначе тесто не подойдет.
Рецепт паски от бабушки
Ингредиенты:
- 1 литр молока,
- 100 грамм свежих, «живых», дрожжей,
- 200 грамм сливочного масла и 100 грамм маргарина,
- 10 яиц,
- 1,5 стакана сахара,
- 2 кг просеянной муки,
- 3\4 столовой ложки слои,
- 2 пакетика ванильного сахара,
- Чуть больше стакана изюма.
Приготовление:
- В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем предварительно вынутые из холодильника и нарезанные небольшими кусочками масло и маргарин (они должны быть мягкой консистенции), добавляем соль – и оставляем подходить около получаса. Опара должна увеличиться в 2 раза.
- Яйца взбиваем с половиной стакана сахара и вливаем в опару. Добавляем ванильный сахар, оставшийся стакан сахара и половину муки. Теперь это все нужно замесить и поставить в теплое место на 2 часа. Вымешивать тесто нужно не торопясь: чем больше времени уходит на замес теста, тем воздушнее будут куличи. После замешивания моя бабушка накрывала тесто льняным полотенечком и ставила в самую солнечную комнату.
- Через 2 часа тесто нужно обмять, добавить оставшуюся муку, изюм, и… снова начать хорошо вымешивать. Еще ребёнком помню, что этот процесс был самым важным и достаточно долгим – за это время бабушка успевала рассказать мне несколько сказок.
- Оставить еще на час, естественно, в теплом месте, под полотенцем.
- После того, как тесто снова подойдет, его нужно опять вымесить, но уже без фанатизма, и начать заполнять им формы. Формы можно смазывать растительным маслом, а можно смальцем. Наполнить их наполовину и оставить еще минут на 30 – тесто поднимется на 3\4 формы.
- Ставить будущие пасхальные куличи нужно в предварительно разогретую духовку и выпекать минут 40.
- Готовность можно проверить деревянной тоненькой палочкой (если нет специальной, то спичкой или зубочисткой).
- Готовые паски вынимаем из духовки, даем им остыть, и только после этого вынимаем из форм.
- Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком, из расчета 2 белка на столовую ложку сахарной пудры, и столовую ложку лимона.
- Смазываем куличи и украшаем посыпкой. Этот процесс очень любят дети ) поэтому глазурь и посыпка нужны с запасом )
Есть паски в этот же день не рекомендуют: во-первых, пост же, а во-вторых, она должна «дозреть» на воздухе. На следующий день она будет даже вкуснее! Что касается дня недели, в который нужно печь куличи, то моя бабушка делала это либо в чистый четверг, либо в субботу.
С Праздником Светлого Воскресения вас!
Рассказывает Юлия Дьякова
Свекровь печёт каждый год, они в меру сладкие. Вкусные всегда получаются — жуть.
Рецепт паски от свекрови
Ингредиенты:
- 25 г дрожжей
- 250 г маргарина или масла
- 4 яйца (желтки)
- 1,5 стакана сахара
- 0,5 литра кипяченного молока
- 0,5 ч. ложки соли
- Ванилин
- Изюм
- 1 кг муки
Приготовление:
- В большую кастрюлю крошишь дрожжи, режешь масло или маграрин, желтки, теплое молочко. Не перемешивая! Все насыпанное накрываешь крышкой и ставишь на 10 часов в теплое место.
- Утром очень хорошо до однородного состояния все перемешала минут 20-35, добавила соль и ваниль, потом муку.
- Уже когда тесто почти замешано, сыплешь изюм, вымытый, высушенный и обвалянный в муке – чтобы он на дно не оседал.
- Перемешала и еще на полтора-два часа дала подойти тесту.
- Потом в формы когда закладываешь, тоже надо дать постоять-подойти.
Рассказывает Юлия Рассовская
Я сама с тестом не дружу, у нас по этой теме специалист – свекровь, так что делюсь ее рецептом.
Рецепт паски от свекрови
Ингредиенты:
- молоко 0,5 л
- сахар 1,5 стакана
- дрожжи 70 г
- яйца 4 шт. + 1 шт. для смазки
- слив. масло 170 г
- соль ⅓ ст. л
- мука сколько возьмет тесто
- растительное масло для смазки форм
- ваниль, корица, изюм – по вкусу
Приготовление:
- Готовим опару. Молоко подогреть. Оно ни в коем случае не должно быть ни холодным, ни горячим, только теплым. Добавить дрожжи, 1,5 ст.л. сахара, ⅓ ст.л. соли и просеянную муку, чтобы получилась консистенция теста для блинов. Накрыть и поставить в теплое место. Очень важно, чтобы не было сквозняков. Идеально – поставить миску в кухонный шкафчик или закрыть в микроволновке.
- Когда объем опары увеличится вдвое, добавляем сливочное масло, яйца, сахар, ваниль, корицу и постепенно муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть тугим, возможно будет даже липнуть к рукам. В конце добавляем промытый изюм и снова накрываем и оставляем миску, чтобы тесто подошло.
- Формы смазываем растительным маслом, можно застелить пергаментом, но его лучше тоже смазать. Выкладываем теста приблизительно на ¼ объема формы. Смазываем взбитым яйцом.
- Духовку предварительно нагреваем до 180 град. Ставим формы в духовку. Когда тесто подошло, добавляем температуру до 190 град. За 30 мин до готовности снижаем температуру до 160 град. Время выпекания зависит от размера формы, но не менее полутора часов.
- Готовые паски из формы не вытаскиваем, а ставим остывать на мокрую ткань. Остывшие паски достаем и украшаем по вкусу.
Рассказывает Алла Колбовская
У мене подруга випікає. Цьогоріч я буду вперше куштувати її пасочки, але вона каже, що дуже смачно і вся сім’я у захваті, ніхто не хоче тепер випікати, бо в неї смачні.
Рецепт паски від подруги
Інгредієнти:
- борошно – 5,5 склянок,
- дріжджі – 50 г,
- молоко – 1,5 склянки,
- жовтки – 10 шт.,
- білки – 3 шт.,
- цукор – 1 склянка,
- масло – 250 г,
- родзинки – півсклянки,
- ванільний цукор за смаком.
приготування:
- Бажано, щоб всі інгредієнти були кімнатної температури.
- Спочатку дріжджі змішую з цукром.
- Потім додаю молоко і жовтки, гарно вимішую і поступово сиплю борошно. Тісто має бути не твердим.
- Гарно вимішую і залишаю в теплому місці, щоб тісто піднялось (3 рази вимішувати) .
- Коли третій раз вимішую, додаю в тісто розтоплене масло і родзинки.
- Викладаю в форми і залишаю хвилин на 20, щоб підійшли.
- Випікають при 180 градусах, час залежить від формочок: якщо маленькі, то хвилин 40, якщо більші, то до години.